Carrot & Apple Cupcakes

Si si...zanahoria...para los que aún no la probaron horneada...cupcakes de zanahoria y manzana, con un buen toque de canela y pedacitos de nueces...y para rematar Cream Cheese Icing, EXQUISITOS!!!

La receta clásica de Carrot Cake no lleva manzana, pero es que le pega muchísimo y sería un crimen privarnos de tal manjar. 

Hace un año estuve en Estados Unidos, allí se come muchísimo esta tarta. Yo viví allí casi 3 años, pero como soy---perdón--- "ERA" muy renegada, nunca antes la había probado (tarta de zanahorias...puaj!!!..no lo cuenten por ahí...)...pues bien, tras un gran almuerzo en casa de mi madre con sus habituales delicias, mi tía Mers que también estaba invitada al festín sacó de la galera un Carrot Cake de esos que da pena comer por lo bonitos que están a la vista....DELICIOSO!!! pero nada que envidiarle a estos cupcakes, así que por favor, prueben esta receta!!!

Aquí va la receta; se supone que es para 12 cupcakes, pero salen infladitos...si los quieren un poquito más planos para decorarlos mejor, pueden salir 14 o 15.

CARROT & APPLE CUPCAKES

• 120 ml aceite de oliva suave
• 2 huevos
• 115 grs azúcar (preferible azúcar moreno)
• 140 grs harina
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de canela molida
• 150 grs zanahorias ralladas (con rallador fino)
• 140 grs manzana rallada
• 5 o 6 nueces picadas

Precalentar el horno a 160ºC.
Batir el aceite junto con el azúcar y los huevos. Añadir la harina tamizada, la canela y el bicarbonato, y batir 1 minuto más, hasta que se integre. Por último, añadir la zanahoria y manzana ralladas y las nueces, mezclar suavemente con una espátula. Se le puede añadir un puñadito de pasas en este paso, en caso que les gusten.
Rellenar las cápsulas sin superar los 2/3. Para rellenar todas las cápsulas con la misma cantidad de masa, podemos ayudarnos con una cuchara de helado, de las que hacen bolas, rellenandola al ras es la cantidad exacta para un buen cupcake.
Horneamos unos 20 minutos, y antes de sacarlos del horno, chequeamos pinchando un cupcake con un palillo; si éste sale limpio significa que está cocido.
Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos en el molde, luego los pasamos a una rejilla hasta que se enfríen. PACIENCIA!!!no vale comerlos calientes como hice yo!!!

Para la Crema de Queso o Cream Cheese Icing, necesitamos:

• 60 grs mantequilla sin sal a temperatura ambiente (sacarla de la nevera por los menos 3 horas antes de hacer la crema)
• 300 grs icing sugar o azúcar glas
• 125 grs queso crema
• 1 cucharada de leche

Comenzamos batiendo a velocidad baja la mantequilla con el icing sugar (insisto, intentar incorporarlo un poquito manualmente antes de empezar a batir para que no salga volando el azúcar por los aires...) Luego añadimos el queso crema y la leche, batimos unos segundos a velocidad suave, y luego a velocidad media unos 2 o 3 minutos, hasta que quede una crema blanca y con una textura impresionante!!!...Antes de empezar a decorar, es preferible meterla en la nevera unos 15 minutos para que se enfríe un poquito y de esa manera se marquen mejor las formas del pico que queramos usar.

Espero que los disfruten como yo!!

pd. Seguimos con las ingesta de frutas y verduras recomendada, asi que tranquilos...a COMER!!!

Besos, Victoria

Aprovechando las fresas!!!

Cupcakes de chocolate con fresas y plátano y buttercream de chocolate y Nutella!!!!

Fresas y plátano...una combinación excelente.
No recomiendan comer fruta y verdura a diario?...pues aquí va mi aporte a nuestra dieta frutal del fin de semana...

El bizcocho es de chocolate, de la receta de Red Velvet del curso de Alma´s Cupcakes , pero sin el colorante. En mi opinión, quedan buenísimos estos cupcakes que están hechos con aceite en lugar de mantequilla; quedan super esponjosos y livianos.

No tenía claro qué buttercream sería el indicado...tenemos tantas opciones y yo soy taaaaaaannnnnn indecisa, que me he hecho un lío.

Finalmente y como de costumbre, me incliné por el CHOCOLATE,  y no satisfecha con ello, encontré un bote de Nutella escondido en la despensa...se suponía que debía estar a mitad, mínimo... pero para mi sorpresa le quedaban unas 2 míseras cucharaditas...(hay ratones en casa que adoran el chocolate, la Nutella, el dulce de leche y sucedáneos...)

El resultado fue muy bueno...el sabor de la fresa y el plátano con el chocolate y el super buttercream, que además se queda con una consistencia buenísima...voilá!, ya comimos la fruta del día (...ehm?, que chocolate no entraba en la dieta?...mmmmm, bueno es fin de semana...)

Aquí va la receta por si quieren probar...

Para los cupcakes de chocolate con fresas y plátano (salen 12 cupcakes)

• 60 grs de aceite
• 150 grs de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de cacao
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 120 ml de leche
• 1 cucharada de zumo de limón
• 150 grs de harina tamizada
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 7 u 8 fresas grandes
• 1/2 plátano

Precalentamos el horno a unos 170ºC. Preparamos las cápsulas en el molde.
Apartamos la leche junto con el zumo de limón, y esperamos unos minutos a que se cuaje la leche. Mientras tanto comenzamos batiendo el aceite con el azúcar; una vez que esté integrado le agregamos el huevo y el extracto de vainilla, y seguimos batiendo un poquito más. Tamizamos la harina junto con el cacao y agregamos la mitad, sin dejar de batir, pero suave o volará cacao y harina por toda la casa...añadimos la leche y la mitad restante de la harina y el cacao.
Por último, preparamos el vinagre con el bicarbonato en un vasito y lo echamos inmediatamente a la mezcla, mientras seguimos batiendo un minuto más.

La mezcla se queda bastante líquida, pero es así...salen perfectos. Los ponemos en las cápsulas, sin llenar más de 2/3, lo ideal es la cantidad que entra en una cuchara de helado. Una vez que están rellenos cortan las fresas y el plátano en cubitos chiquitos o rodajas pequeñas, a gusto del consumidor; y las echamos dentro de cada cupcake, hundiendo los trocitos un poco para que cuando comiencen a crecer, la fruta se quede dentro y podamos decorarlos mejor.

Para  el buttercream he utilizado 125 grs de mantequilla a temperatura ambiente, 125 grs de icing sugar o azúcar glas, 65 grs de chcolate de cobertura derretido, 2 cucharadas de Nutella, 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y 1/2 cucharadita de leche.

Batimos primero la mantequilla con el azúcar...(CONSEJO: antes de encender la batidora, intentar integrar un poquito la mantequilla con el azúcar para que no vuelva a salir por los aires como la harina de antes...). Cuando esté integrado, agregar la leche, el extracto de vainilla y la Nutella; y por último el chocolate, ya templado.

Aprovechemos las fresas!!!y comamos mucha fruta!!!

Bon Appétit!!!